ผมรู้จักเมนูนี้ครั้งแรกสมัยทำงานเป็นพ่อครัวฝึกหัดที่ foodland สาขาหัวหมาก ประเทศไทยคือตอนนั้นผมยังฝึกกระดกกระทะอยู่วันนั้นถ้าจำไม่ผิดมันเป็นเดือนมกราคมหลังปีใหม่ร้าน ถูก และ ดี ก็จะมีปาร์ตี้เล็กๆให้พนักงานคลายเครียดกันแน่นอนปาร์ตี้มันก็ต้องมีเหล้าและกับแกล้ม ร้าน ถูกุ และ ดี เปิดบริการตลอด 24 ชั่วโมง ผมซึ่งเข้ากะเช้าก็เลยได้รับหน้าที่เป็นผู้ช่วยเตรียมกับแกล้มไปด้วย แม่สมบัติหัวหน้าผู้มีพระคุณของผมก็ได้ออกแบบอาหารหลายอย่างและที่ผมติดใจที่สุดและจำได้ดีคือ ” หมูคำหวาน ”
วิธีทำน้ำจิ้มหมูคำหวาน
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- รากผักชี
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะนาว
ในที่นี้ผมจะไม่ระบุส่วนผสมลงไปเพราะอาหารไทยรสชาติมันดิ้นได้ตลอดครัฟผมใช้สูตร 1-1 คือส่วนผสมทุกอย่างเท่าๆกันแต่ให้ค่อยๆไล่รสชาติขึ้นทีละนิดตามที่เราต้องการ ( เดี๋ยวผมจะเล่าเรื่องทำไมอาหารไทยเมืองนอกต้องหวานนำให้ฟังในโอกาสหน้า )
วิธีทำก็ง่ายมากแค่สับพริกสับกระเทียมรากผักชีให้ละเอียดแล้วก็ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแล้วก็คนๆให้เข้ากันและชิมรสชาติตามใจเราก็จะได้น้ำจิ้มรสเด็ดสูตรเราเอง ส่วนหมูคำหวานเราใช้หมูสันใน ทำไมต้องใช้หมูสันใน สันในหมูคือส่วนที่นุ่มที่สุดวิธีทำไม่ยากแค่หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดตามต้องการและก็เอาไปกริลในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกและสไลด์บางๆเวลากินก็ตักใส่ผักกาดแก้วตามน้ำจิ้มรสเด็ดของเราเอง
