เชฟ โจ ใบเดียว หัวหน้าเชฟใหญ่แห่งโรงแรมเครือเซ็นทารา ผู้ควบคุมดูแลโรงแรมเครือเซ็นทาราภาคพื้นตะวันออกทั้งหมด กว่าจะมาถึงจุดนี้ได้หนทางไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ เชฟโจเริ่มต้นการเป็นเชฟที่ร้านอาหารอิตาเลี่ยนเล็กๆ ที่ถนนอโศก หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาได้หลายปีเชฟโจคิดว่าถ้าอยู่แต่ในร้านเล็กแบบนี้คงไม่ก้าวหน้าจึงเริ่มหันเข้ามาทำงานเป็นเชฟตามโรงแรมโดยเริ่มรับงานที่เกาะช้างมีเงินเพียง 1000 บาทติดตัวนั่งรถจากกรุงเทพไปเกาะช้างสองคนกับพี่ชายเพื่อไปหางานทำไปถึงเกาะช้างเหลือเงินเพียง 5 บาทเอาไปซื้อสบู่แล้วก็พากันไปอาศัยอาบน้ำที่น้ำตก และนอนที่ชายหาดฟังคลื่นอยู่หลายวันกว่าจะหางานได้ หลังจากทำงานที่เกาะช้างอยู่หลายปีเชฟโจ ใบเดียว ก็ตัดสินใจนั่งรถไฟลงใต้เพื่อหาประสบการณ์ทางใต้บ้าง จากนั้นก็วกกลับขึ้นมาทางภาคเหนืออีกหลายปีก่อนจะมาอยู่ที่ปากช่องเขาใหญ่ จนถึงปัจจุบัน
ส่วนฉายา โจ ใบเดียว นั้นมีความเป็นมาดังนี้ ในสมัยเด็กเชฟโจเกิดที่หมู่บ้านชายแดนติดกับเขมรก็เหมือนเด็กๆบ้านนอกทั่วไปที่จะต้องเลี้ยงควายแต่ด้วยความที่เชฟโจ ใบเดียว เป็นคนฉลาดจึงพยายามจะสอนให้ควายพูดภาษาคนแต่ควายมันไม่สนใจสิ่งที่เชฟโจ ใบเดียว สอนแถมยังก้มหน้ากินหญ้าหน้าตาเฉยอีก เชฟโจ ใบเดียวเกิดความโมโหควายจึงเตะมันเข้าที่ใบหน้าไปหนึ่งที ควายมันโมโหที่โดนกวนใจขณะกำลังกินหญ้าจึงขวิดเข้าที่พวงไข่หำเชฟโจ ใบเดียว จนไข่หำหลุดมากองอยู่กับพื้นโชคดีที่โดนขวิดแค่ครั้งเดียว เชฟโจ ใบเดียว จึงยังเหลือไข่อีกข้างไว้สืบพันธ์ุ
