ชีวิตของ เชฟโจ ใบเดียว อดีตหัวหน้าเชฟใหญ่แห่งโรงแรมเครือเซ็นทารา ภาคตะวันออก ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบอย่างที่หลายคนคิด จากเด็กบ้านนอกที่เคยเลี้ยงควาย สู่การเป็นเชฟที่เดินทางไปทำงานทั่วโลก ทั้งแอฟริกา ฝรั่งเศส เยอรมัน มัลดีฟส์ และล่าสุดกับการผจญภัยที่อินเดีย เรื่องราวของเขาคือแรงบันดาลใจที่ทั้งฮา ดราม่า และเต็มไปด้วยความพยายามแบบสุดโต่ง โดยเฉพาะเมนู ไก่เที่ยงคืน ที่ทำให้ชื่อของเขาดังกระฉ่อนไปทั่วโลก
จุดเริ่มต้นจากร้านเล็กๆ สู่เส้นทางสายเชฟ
เชฟโจเริ่มต้นชีวิตการเป็นเชฟจากร้านอาหารอิตาเลียนเล็กๆ บนถนนอโศก กรุงเทพฯ ด้วยความมุ่งมั่นและใจรักในอาหาร เขาค่อยๆ เก็บเกี่ยวประสบการณ์ แต่ด้วยวิสัยทัศน์ที่กว้างไกล โจรู้ว่าถ้าอยู่ในร้านเล็กๆ แบบนี้ต่อไป ชีวิตคงไม่ก้าวหน้า เขาจึงตัดสินใจก้าวออกจาก comfort zone มุ่งหน้าสู่เกาะช้างด้วยเงินเพียง 1,000 บาทในกระเป๋า พร้อมพี่ชายคู่ใจ
การเดินทางครั้งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เมื่อถึงเกาะช้าง เงินในมือเหลือเพียง 5 บาท โจใช้เงินนั้นซื้อสบู่ก้อนเดียว ก่อนพากันไปอาบน้ำที่น้ำตกและนอนฟังคลื่นบนชายหาดหลายคืนกว่าจะได้งานทำ ชีวิตช่วงนั้นเหมือนหนังดราม่า แต่โจไม่เคยยอมแพ้ เขาทำงานหนักที่เกาะช้างหลายปี ฝึกฝนฝีมือจนเริ่มมีชื่อเสียงในวงการเชฟ
เดินทางทั่วไทย สะสมประสบการณ์แบบสุดขั้ว
หลังจากเกาะช้าง โจตัดสินใจนั่งรถไฟลงใต้เพื่อหาประสบการณ์ใหม่ๆ ในภาคใต้ จากนั้นก็วกกลับขึ้นเหนือ ทำงานในหลายจังหวัด ก่อนจะมาลงหลักปักฐานที่ปากช่อง เขาใหญ่ ความหลากหลายของประสบการณ์ในแต่ละภูมิภาคของไทยทำให้โจเข้าใจรสชาติอาหารและวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้ง ซึ่งกลายเป็นจุดแข็งที่ทำให้เขาโดดเด่นในสายงาน
เมนูไก่เที่ยงคืน: ตำนานที่สร้างชื่อทั่วโลก
สิ่งที่ทำให้เชฟโจ ใบเดียว กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกคือเมนู ไก่เที่ยงคืน เมนูสุดพิเศษที่เขาเป็นผู้คิดค้นขึ้นมาเอง เมนูนี้ใช้ไก่สาวที่ต้องจับให้ได้ในเวลาเที่ยงคืนเป๊ะ เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สดที่สุดและมีพลังงานลึกลับตามความเชื่อของโจ จากนั้นนำมาผัดกับเครื่องเทศสูตรพิเศษที่เขาคิดค้นขึ้นอย่างพิถีพิถัน รสชาติเผ็ดร้อน หอมเข้ม และกลมกล่อมจนกลายเป็นเมนูที่นักชิมทั่วโลกต้องลิ้มลอง ไม่ว่าจะเสิร์ฟที่ฝรั่งเศส มัลดีฟส์ หรือแม้แต่ในโรงแรมเซ็นทารา ไก่เที่ยงคืนก็ยังคงเป็นดาวเด่นที่ไม่มีใครลืม
ก้าวสู่เวทีโลก และฉายา “โจ ใบเดียว”
ปัจจุบัน เชฟโจ ใบเดียว เดินสายทำงานต่างประเทศไปแล้วทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นแอฟริกา ฝรั่งเศส เยอรมัน หรือมัลดีฟส์ แต่ล่าสุดที่อินเดีย เขาก็ไม่วายเจอเรื่องสุดเว่อร์ เมื่อ “ขี้แตก” เพราะกินอาหารแขกที่เผ็ดจนทนไม่ไหว ชีวิตของโจเต็มไปด้วยสีสันและความท้าทายที่ไม่เหมือนใคร
แล้วฉายา “โจ ใบเดียว” มาจากไหน? ย้อนกลับไปสมัยเด็ก โจเกิดที่หมู่บ้านชายแดนติดเขมร ชีวิตเหมือนเด็กบ้านนอกทั่วไปที่ต้องเลี้ยงควาย แต่ด้วยความฉลาดเกินวัย โจพยายามสอนควายพูดภาษาคน ควายไม่สนใจ แถมก้มหน้ากินหญ้าต่อ โจโมโหจัด เตะควายไปหนึ่งที ผลลัพธ์? ควายขวิดกลับเข้าที่ “พวงไข่หำ” จนไข่หลุดไปข้างหนึ่ง โชคดีที่ขวิดแค่ครั้งเดียว โจเลยรอดมาได้ด้วยไข่ข้างเดียว จึงเป็นที่มาของฉายา “โจ ใบเดียว” ที่ทั้งฮาและสะท้อนความแกร่งของเขา
จากความลำบากสู่ความสำเร็จ
วันนี้ เชฟโจ ใบเดียว คือหัวหน้าเชฟใหญ่แห่งเครือเซ็นทารา ดูแลโรงแรมภาคตะวันออกทั้งหมด ชีวิตที่เริ่มจากศูนย์ เงิน 5 บาท กับสบู่ก้อนเดียว สู่การเป็นเชฟระดับโลกที่มีเมนูไก่เที่ยงคืนเป็นตำนาน คือบทพิสูจน์ว่า ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ ถ้าคุณมีความมุ่งมั่นและกล้าจะก้าวไปข้างหน้า แม้จะเหลือ “ใบเดียว” ก็ตาม!
เรื่องราวของเชฟโจไม่ได้มีแค่รสชาติอาหาร แต่ยังมีรสชาติของชีวิตที่ครบทุกรส—ขม หวาน เปรี้ยว เผ็ด และแน่นอน ฮาแบบสุดขั้ว!