blackpoolder.com

สมัยเราทำงานหาประสบการณ์ในสายงานเชฟ เมื่อยุคฟองสบู่แตกและใช้ชีวิตในการทำงานหาเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในกรุงเทพมหานครประมาน 14-16ปี ในสมัยยุคนั้นวิชาความรู็ด้านงานครัวจะไม่ค่อยมีหลักสูตรที่ง่ายเหมือนปัจจุบัน เราจะต้องค้นคว้าหาเอากับเชฟและรุ่นพี่ๆที่ทำงานในครัว และสิ่งสำคัญต้องขยัน และพร้อมที่จะเรียนรู้

สมัยนั้นเชฟไม่ได้มาคอยบอกสอนเราง่ายๆเราต้องรู้จักรถาม และเก็บทุกๆรายละเอียดเวลาเชฟทำให้เราดู ด้วยสมุดพกพาในตัวตลอด สมัยนั้นเชฟดุดันกว่าสมัยนี้มาก กว่าจะผ่านมาได้แต่ละตำแหน่งบอกได้คำเดียวว่า มึงต้องเก่งจริง และรู้จริงๆ แม้เราจะโดนเชฟดุด่าว่าอย่างไรเราก็ไม่เคยเถียงแกสักคำ เพราะเราถือว่าท่านเป็นครูที่เราจะต้องศึกษาวิชาชีพเอาจากท่านมาให้ได้ให้มากที่สุด และต้องอดทนกัดฟันสู้เอา สมัยนั้นเชฟให้เราทำงานหนัก และหนักมากๆเพื่อให้เราเป็นคนแกร่ง (อันนี้มาทราบทีหลัง) แกให้เราเรียนรู้ตั้งแต่ความมีระเบียบในการแต่งตัวใส่ชุดให้พร้อม ความสะอาดทุกๆซอกมุมในครัว และหน้างานต้องทำไปเคลียร์ไป ความเสียสละให้เพื่อนๆในทีม และต้องทำงานหนักและรับผิดชอบให้ได้ทุกๆอย่างที่เชฟสั่งไว้ แขก 200-300 ร้อย กุ๊กทำอาหารเช้ามีกันแค่ 3 คน เก็บเบรคฟัสเสร็จก็มาเตรียมของวันถัดไป และต้องเตรียมให้เสร็จด้วยแม้แต่เวลาเลิกงานตามเวลาก็ไม่เคยได้เลิก แถมโอทีก็ไม่เคยมี สปิริตล้วนๆครับ แต่เราก็ทำมันได้ และทำมันได้ดีด้วย บอกตรงๆ กว่าจะได้วิชาชีพติดตัวมามันช่างเป็นเส้นทางที่ทรหดมาก(อันนี้พูดถึงสมัยก่อนนะ)

มาพูดถึงปัจจุบัน เด็กทุกๆวันนี้เราพยามบอกสอนให้แทบจะไม่มีไครใส่ใจเอา แม้แต่สมุดเล่มเดี่ยวจะจดมันยังไม่พกกัน พอบอกวันนี้พรุ่งนี้มันลืมสะงั้น ทำงานแขกอาหารเช้าวันละ 20-30 คนมันบ่นเหนื่อย (ทำงานมันก็ต้องเหนื่อยอะนะ) เราก็เข้าไปช่วยทุกๆด้านแล้วพยายามสอนเขา ในเบสิกขั้นพื้นฐานงานให้ แต่ดูเหมือนไม่ค่อยได้ผล มองๆดูเหมือนเด็กทุกๆวันนี้อยากไปทางลัด เอาตำแหน่งเอาเงินเดือนสะมากกว่าที่เขาอยากได้ ขนาดความเป็นระเบียบเรียบร้อยในตัวเองยังไม่มี สอนอะไรให้ก็ไม่ใสใจเอา แล้วมันจะให้เราเอากะจิตกะใจที่ใหนไปสอนมันวะ พูดจากับเขาไม่เพราะก็ไม่ได้นะเด็กสมัยทุกวันนี้ เขาหาว่าเชฟไม่สุภาพบ้างเอ่ย ไม่มีสปิริตบ้างเอ่ย แบบนี้เหรอไอ้ลูกน้องที่เราจะสอนงานให้ นี้ขนาดเราลงมาคลุกคลีช่วยอุดงานในช่องโหวให้ทุกๆด้าน มันยังบอกว่าเราไม่ทำอะไร ลูกน้องแบบนี้ก็มีด้วยเหรอวะ เป็นเชฟใหญ่มา 11 ปี 5 เดือนได้ก็เพิ่งมาพบมาเจอแบบนี้ เอาละๆๆ เอาเป็นว่าวิชาที่ผมได้มานั้นนะมันช่างเหนื่อยยากกว่าจะได้มา ผมไม่อยากเก็บไว้หรอกนะอยากสอนทุกๆคนให้หมดเปลือกเลย แต่ถ้าจะให้ผมสอน หันกลับไปมองตัวเองก่อนนะว่ากะตือรือล้นที่จะเรียนรู้และจดจำหรือยัง.

Tripadvisor phobia โรคหวาดกลัวรีวีวจากลูกค้าที่ทำให้หลายคนแทบจะกลายเป็นคนบ้า

Tripadvisor phobia คือโรคชนิดหนึ่งที่เกิดจากความกลัวเวลาอ่านรีวิวหรือเจอรีวิวแย่จากลูกค้าที่ไปรีวิวลงทริปแอดไวเซอร์ Tripadvisor platform คือหนึ่งที่เปิดให้บุคคลทั่วไปสามารถรีวิวการใช้บริการต่างไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารแหล่งท่องเที่ยว การทำธุรกิจร้านอาหารในสมัยนี้เริ่มยากมากขึ้นกว่าสมัยก่อนมากเพราะเชฟหายาก นับตั้งแต่โลกโซเซียลเริ่มเข้ามามีบทบาทในส่วนหนึ่งของชีวิตคนทั้งโลก สมัยนี้ก่อนผู้คนจะออกไปกินอาหารแต่ละร้านก็จะหาข้อมูลว่าร้านอาหารที่จะไปกินนั้นขายอาหารประเภทอะไรหรือวันนี้นึกอยากกินอาหารอะไรก็สามารถเซิร์จหาได้ทันทีในกูเกิ้ลและเวปแนะนำร้านที่ขึ้นมาแทบจะอันดับต้นๆของเซิร์จให้ก็คือ Tripadvisor เวปรีวิวอันดับหนึ่งของโลกซึ่งเวปนี้จะให้บริการเกี่ยวกับรีวิวของลูกค้ามีตั้งแต่ ร้านอาหาร โรงแรม ร้านกาแฟ แทบจะทุกอย่างไม่เว้นแม้แต่หน่วยงานรัฐบาล เมื่อลูกค้ามากินที่ร้านอาหารถ้าถูกใจหรือไม่ชอบก็จะไปรีวิวในเวปเหล่านี้บางร้านอาหารอร่อยบริการดีก็จะได้รีวิวดีๆจากลูกค้าแต่ถ้าร้านไหนอาหารรสชาติแย่บริการห่วยๆลูกค้าก็จะไปจัดหนักจัดเต็มให้เช่นกันเวปรีวิวเหล่านี้มันก็เหมือนดาบสองคมที่มีทั้งดีและไม่ดี และเมื่อเราได้รีวิวไม่ดีก็จะเกิดอาการหวาดกลัวรีวิวจากลูกค้าไม่รู้ว่าวันไหนจะโดนรีวิวด่าอีกทำให้อันดับตกกลัวลูกค้าคนอื่น าอ่านต่อแล้วไม่อยากมากินที่ร้านสาระพัดสาระเพ ทางทริปแอดไวเซอร์เขาก็เลยออกเครื่องมือมาใหเรารับมือกับรีวิวเหล่านี้เพื่อจะไม่ให้โดนกระทำอยู่ฝ่ายเดียว

Respone customer ตอบกลับเมื่อลูกค้ามารีวิว

Respone customer ตอบกลับเมื่อลูกค้ามารีวิวไม่ว่าลูกค้าจะรีวิวมาดีหรือไม่ดีก็ควรตอบกลับลูกค้าทุกครั้งเพราะการตอบกลับลูกค้านั่นหมายถึงเราใส่ใจทุกรายละเอียดการรีวิวของลูกค้าและป้องกันพวกนักเลงคีบอร์ดมาป่วนและการตอบกลับรีวิวแย่ๆสามารถช่วยลดอาการกลัวจะทำให้ลูกค้าที่มาอ่านรีวิวก่อนตัดสินใจมากินเมื่อเจอรีวิวแย่ๆได้ด้วย

ประชุมปรึกษาหารือเมื่อเจอรีวิวแย่

เมื่อเจอรีวิวๆแย่ให้รีบเรียกประชุมพนักงานเพื่อหาสาเหตุและทางป้องกันแก้ไขหาวิธีรับมือไม่ให้เกิดขึ้นอีก

รีพอร์ทไปที่ทริปแอดไวเซอร์โดยตรง

ในกรณีถ้ามีลูกค้ามารีวิวแย่ๆแต่ถ้าหากเราเกิดสงสัยว่าเป็นคู่แข่งทางธุรกิจมารีวิวโจมตีเราหรือเปล่าเราสามารถรีพอร์ตไปที่ทริปแอดไวเซอร์ได้โดยตรงเมื่อทางทริปแอดไวเซอร์ตรวจสอบพบว่าเป็นการรีวิวโจมตีจากคู่แข่งจริงๆก็จะลบรีวิวออกให้

 มี Website ร้านเป็นของตัวเอง

ปัจจุบันก่อนลูกค้าจะออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านพวกเขาจะเซิร์จ Google หาร้านอาหารเพื่อดูเมนูหรือดูราคาอาหารก่อนนออกจากบ้านการมี Website ก็เป็นการเพิ่มโอกาสและเพิ่มการตัดสินใจจากลูกค้าได้และถ้าเรามี website เป็นของเราเองเราก็สามารถเลือกรีวิวดีๆมาแสดงในเวปไชต์เราได้.

ทั้งนี้ทั้งนั้นการที่ร้านที่ได้รีวิวดีๆทุกอันมันก็ดูจะเกินความเป็นจริงไปหน่อยมันไม่มีร้านอาหารหรือธุรกิจอะไรที่มันเพอเฟค 100% ทุกอย่างมันต้องมีคำติชมอยู่ที่ตัวเราว่าจะรับคำติชมนั่นมาปรับปรุงหรือเก็บเอามาเครียดเอง.